Hello from Dada!
Mariarosa and I are friends and have known
each other since we were teenagers. Mariarosa is friendly, extremely helpful
with everyone and full of creativity, especially in the kitchen. In her warm and inviting house, many friends
gather for a casual lunch or a fancy dinner. Mariarosa is able to prepare any
dish, but fresh homemade pasta rolled with the rolling pin, is her specialty.
By mutual agreement, since we both love main course dishes, we have decided to cook sausage
and radicchio crepes.
Journey memories
Io e Mariarosa siamo amiche e ci conosciamo
da quando eravamo ragazze. Mariarosa è una persona estremamente
disponibile e piena di creatività, soprattutto in cucina dove dà il meglio di
sé. La sua casa, calda e intima,
accoglie numerosi amici che si ritrovano per un pranzo informale o per una cena
elaborata. Mariarosa è in grado di
preparare qualsiasi piatto, ma è la pasta, tirata rigorosamente con il
matterello, la sua specialità. Di comune accordo, dato che entrambe amiamo i
primi piatti, abbiamo deciso di preparare le crespelle con la salsiccia e il
radicchio rosso di Treviso.
Mariarosa's kitchen
Here is the recipe for four / six people :
Ingredients for the filling:
1 shallot
2 tablespoons olive oil
1 large head of late red radicchio Treviso (2
if small )
2 mild Italian sausages (about 300 g )
½ cup of dry white wine
2 tablespoons of tomato purée
Salt and pepper
Put the finely chopped shallot in a large
frying pan, add the skinned and crumbled sausages, two tablespoons of olive
oil, pepper and salt. Mix well and sauté over high heat for about ten minutes,
stirring occasionally, then add the wine and let it evaporate. Finely chop the
radicchio and add to the meat along with the tomato purée, stirring every now
and then. Reduce the flame and cook for about 15 minutes or until the sauce has
reduced and thickened to the desired consistency. Taste and adjust salt and
pepper if necessary. Keep aside.
Sausage and red radicchio sauce
Ecco la ricetta per quattro/sei persone:
Ingredienti per il ripieno:
1 scalogno
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cespo di radicchio rosso tardivo di Treviso
(2 se sono
piccoli)
2 salsicce nostrane (circa 300 g )
½ bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di passata di pomodoro
Sale e pepe
Mettete lo scalogno tritato finemente in una
padella capiente, unite le salsicce spellate e sgranate, due cucchiai d’olio,
pepe e poco sale. Mescolate bene il tutto per amalgamare e rosolate a fuoco
vivace per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto, poi unite
il vino e fatelo sfumare. Tagliate finemente il radicchio e aggiungetelo alla
carne assieme alla passata di pomodoro, sempre mescolando per insaporire il
tutto. Abbassate un po’ la fiamma e cuocete per circa 15 minuti o finché il
sugo non si sarà ristretto. Assaggiate ed eventualmente regolate di sale
e pepe. Tenete da parte.
Crepes ready to be filled
We’ll now prepare the crepes.
Ingredients for 12 small crepes:
3 medium sized eggs
3 tablespoons plain white flour (about 70 g )
1 cup of milk (about 150 ml)
Salt and pepper
Beat the eggs with a fork along with the salt
and pepper, add 3 heaping tablespoons of white flour and work well to mix
everything. Add a glass of milk and stir to achieve a homogeneous and smooth
batter. Let stand for at least 30 minutes.
Meanwhile prepare the béchamel sauce.
Ingredients for a creamy sauce:
nutmeg
salt
Boil the milk in a saucepan, in the meantime,
melt the butter over low heat in a pan, add the flour, some grated nutmeg and
salt. Slowly pour the warm milk over the flour and, stirring constantly with a whip,
bring to a boil. Cook for about 15 minutes, stirring occasionally with a wooden
spoon. Turn off the heat and set aside .
Sausage and radicchio sauce with béchamel
Ora procediamo a preparare la pastella per
fare le crespelle.
Ingredienti per 12 piccole crespelle:
3 uova di medie dimensioni
3 cucchiai di farina (circa 70 g )
1 bicchiere di latte (circa 150 ml)
Sale e pepe
Sbattete le uova con una forchetta assieme al
sale e pepe, aggiungete 3 cucchiai colmi di farina bianca e lavorate bene per
amalgamare il tutto. Aggiungete un bicchiere di latte e mescolate per ottenere
una pastella liscia ed omogenea. Lasciate riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo prepariamo la besciamella.
Ingredienti per una besciamella non troppo
densa:
1 lt latte
Noce moscata
Sale
Fate bollire il latte in un pentolino, nel
frattempo sciogliete il burro a fuoco lento in un tegame, aggiungendo la
farina, una grattugiata di noce moscata e
il sale. Versatevi sopra, a filo, il latte caldo e, sempre mescolando con una frusta,
portate ad ebollizione. Cuocete per circa 15 minuti, mescolando di tanto in
tanto con un cucchiaio di legno. Spegnete il fuoco e tenete da parte.
Crepes ready for the oven
Now we’ll proceed to prepare the crepes.
Put a small non-stick frying pan (about 15 cm in diameter) over high
heat. Slightly butter the pan and then pour a small ladle of batter so as to
cover the bottom of the pan. After a few seconds shake the pan to loosen the
crepe from the bottom and after a while
turn it with a spatula and cook the other side. When ready, remove the crepe from
the pan and slide it onto a plate. Continue in this way until all ingredients
are used.
How to fill the crepes:
Add 4/6 tablespoons of béchamel sauce to the meat
sauce and mix well.
Pour some béchamel sauce on the bottom of a
baking dish.
Stuff each crepe distributing a tablespoon of
meat sauce on one half of the crepe. Roll the crepe as a “cannoli” and arrange
the crepes side by side in the pan . Cover with any remaining meat sauce, the béchamel
sauce and sprinkle with abundant Parmesan cheese. Bake in a preheated oven at
180 ° C for about 30 minutes .... Buon appetito !
Et voilà...ready to be eaten!
Ora procediamo a preparare le crespelle.
Prendete una padellina antiaderente di 15 cm di diametro e
scaldatela bene. Imburrate la padellina, versatevi un mestolino di pastella e
fatela scorrere fino a ricoprire il fondo. Appena rappresa, scuotete la padella
per far staccare la crespella dal fondo e dopo qualche istante giratela con una
paletta e cuocetela dall’altro lato. Appena pronta, togliete la crespella dalla
padella facendola scivolare su di un piatto. Continuate così sino ad
esaurimento degli ingredienti.
Farcitura delle crespelle:
Aggiungete 4/6 cucchiai di besciamella al
sugo di carne e mescolate bene. Prendete una pirofila da forno e versatevi un
po’ di besciamella sul fondo. Farcite ogni crespella distribuendo un
cucchiaio di sugo su metà crespella. Arrotolate a cannolo e disponete le
crespelle fianco a fianco nella pirofila. Ricoprire con eventuale sugo rimasto,
la rimanente besciamella e spolverizzate con abbondante formaggio
parmigiano. Infornate a forno caldo a 180 ° C per circa 30 minuti e …. Buon appetito!
Autumn colours
