Cookingaround "Da Mariarosa"

Hello from Dada!

Mariarosa and I are friends and have known each other since we were teenagers. Mariarosa is friendly, extremely helpful with everyone and full of creativity, especially in the kitchen.  In her warm and inviting house, many friends gather for a casual lunch or a fancy dinner. Mariarosa is able to prepare any dish, but fresh homemade pasta rolled with the rolling pin, is her specialty. By mutual agreement, since we both love main course dishes, we have decided to cook sausage and radicchio crepes. 

Journey memories

Io e Mariarosa siamo amiche e ci conosciamo da quando eravamo ragazze. Mariarosa è una persona estremamente disponibile e piena di creatività, soprattutto in cucina dove dà il meglio di sé.  La sua casa, calda e intima, accoglie numerosi amici che si ritrovano per un pranzo informale o per una cena elaborata.  Mariarosa è in grado di preparare qualsiasi piatto, ma è la pasta, tirata rigorosamente con il matterello, la sua specialità. Di comune accordo, dato che entrambe amiamo i primi piatti, abbiamo deciso di preparare le crespelle con la salsiccia e il radicchio rosso di Treviso. 

Mariarosa's kitchen

Here is the recipe for four / six people :

Ingredients for the filling:

1 shallot

2 tablespoons olive oil

1 large head of late red radicchio Treviso (2 if small )

2 mild Italian sausages (about 300 g )

½ cup of dry white wine

2 tablespoons of tomato purée

Salt and pepper

Put the finely chopped shallot in a large frying pan, add the skinned and crumbled sausages, two tablespoons of olive oil, pepper and salt. Mix well and sauté over high heat for about ten minutes, stirring occasionally, then add the wine and let it evaporate. Finely chop the radicchio and add to the meat along with the tomato purée, stirring every now and then. Reduce the flame and cook for about 15 minutes or until the sauce has reduced and thickened to the desired consistency. Taste and adjust salt and pepper if necessary. Keep aside.

Sausage and red radicchio sauce

Ecco la ricetta per quattro/sei persone:

Ingredienti per il ripieno:

1 scalogno

2 cucchiai di olio d’oliva

1 cespo di radicchio rosso tardivo di Treviso (2 se sono

   piccoli)

2 salsicce nostrane  (circa 300 g)

½ bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di passata di pomodoro

Sale e pepe

Mettete lo scalogno tritato finemente in una padella capiente, unite le salsicce spellate e sgranate, due cucchiai d’olio, pepe e poco sale. Mescolate bene il tutto per amalgamare e rosolate a fuoco vivace per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto, poi unite il vino e fatelo sfumare. Tagliate finemente il radicchio e aggiungetelo alla carne assieme alla passata di pomodoro, sempre mescolando per insaporire il tutto. Abbassate un po’ la fiamma e cuocete per circa 15 minuti o finché il sugo non si sarà ristretto.  Assaggiate ed eventualmente regolate di sale e pepe. Tenete da parte.   

Crepes ready to be filled

We’ll now prepare the crepes.

Ingredients for 12 small crepes:

3 medium sized eggs

3 tablespoons plain white flour (about 70 g )

1 cup of milk (about 150 ml)

Salt and pepper

Beat the eggs with a fork along with the salt and pepper, add 3 heaping tablespoons of white flour and work well to mix everything. Add a glass of milk and stir to achieve a homogeneous and smooth batter. Let stand for at least 30 minutes.

Meanwhile prepare the béchamel sauce.

Ingredients for a creamy sauce:

1 litre milk

100 g butter

70 g flour

nutmeg

salt

Boil the milk in a saucepan, in the meantime, melt the butter over low heat in a pan, add the flour, some grated nutmeg and salt. Slowly pour the warm milk over the flour and, stirring constantly with a whip, bring to a boil. Cook for about 15 minutes, stirring occasionally with a wooden spoon. Turn off the heat and set aside .

Sausage and radicchio sauce with  béchamel

Ora procediamo a preparare la pastella per fare le crespelle.

Ingredienti per 12 piccole crespelle:

3 uova di medie dimensioni

3 cucchiai di farina (circa 70 g)

1 bicchiere di latte (circa 150 ml)

Sale e pepe

Sbattete le uova con una forchetta assieme al sale e pepe, aggiungete 3 cucchiai colmi di farina bianca e lavorate bene per amalgamare il tutto. Aggiungete un bicchiere di latte e mescolate per ottenere una pastella liscia ed omogenea. Lasciate riposare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo la besciamella.

Ingredienti per una besciamella non troppo densa:

1 lt latte

100 g burro

70 g farina

Noce moscata

Sale

Fate bollire il latte in un pentolino, nel frattempo sciogliete il burro a fuoco lento in un tegame, aggiungendo la farina,  una grattugiata di noce moscata e il sale. Versatevi sopra, a filo, il latte caldo e, sempre mescolando con una frusta, portate ad ebollizione. Cuocete per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Spegnete il fuoco e tenete da parte.

Crepes ready for the oven

Now we’ll  proceed to prepare the crepes.

Put a small non-stick frying pan (about 15 cm in diameter) over high heat. Slightly butter the pan and then pour a small ladle of batter so as to cover the bottom of the pan. After a few seconds shake the pan to loosen the crepe from the bottom  and after a while turn it with a spatula and cook the other side. When ready, remove the crepe from the pan and slide it onto a plate. Continue in this way until all ingredients are used.

How to fill the crepes:

Add 4/6 tablespoons of béchamel sauce to the meat sauce and mix well.

Pour some béchamel sauce on the bottom of a baking dish.

Stuff each crepe distributing a tablespoon of meat sauce on one half of the crepe. Roll the crepe as a “cannoli” and arrange the crepes side by side in the pan . Cover with any remaining meat sauce, the béchamel sauce and sprinkle with abundant Parmesan cheese. Bake in a preheated oven at 180 ° C for about 30 minutes .... Buon appetito !

Et voilà...ready to be eaten!

Ora procediamo a preparare le crespelle.

Prendete una padellina antiaderente di 15 cm di diametro e scaldatela bene. Imburrate la padellina, versatevi un mestolino di pastella e fatela scorrere fino a ricoprire il fondo. Appena rappresa, scuotete la padella per far staccare la crespella dal fondo e dopo qualche istante giratela con una paletta e cuocetela dall’altro lato. Appena pronta, togliete la crespella dalla padella facendola scivolare su di un piatto. Continuate così sino ad esaurimento degli ingredienti.

Farcitura delle crespelle:

Aggiungete 4/6 cucchiai di besciamella al sugo di carne e mescolate bene. Prendete una pirofila da forno e versatevi un po’ di besciamella sul fondo. Farcite ogni crespella distribuendo un cucchiaio di sugo su metà crespella. Arrotolate a cannolo e disponete le crespelle fianco a fianco nella pirofila. Ricoprire con eventuale sugo rimasto, la rimanente besciamella e spolverizzate con abbondante formaggio parmigiano.  Infornate a forno caldo  a 180 ° C per circa 30 minuti e …. Buon appetito!

Autumn colours