Cookingaround " Da Nadia"

It's snowing: the perfect day to make cappelletti  

Nevica: la giornata perfetta per fare i cappelletti

      

It’s always fun when I get to spend some time in my friends’ kitchens and so once a month I’ll try to post a friend’s recipe.

To begin with, I will help my sister Nadia prepare tasty “cappelletti” (little hats) a dish that we traditionally serve on Christmas day or on special occasions. Tomorrow her son will be coming for lunch with his family and he especially asked her to make “cappelletti in brodo”. Cappelletti are a real labour of love because they take so much time and patience to make: a dish for your loved ones.

Nadia's Kitchen   

                           

E' sempre divertente spendere un po' di tempo nelle cucine delle mie amiche a sperimentare qualche nuova ricetta. Una volta al mese cercherò di inserire in questo blog una loro ricetta. Per cominciare, aiuterò mia sorella Nadia a preparare i gustosi "cappelletti", un piatto che si serve tradizionalmente il giorno di Natale o in occasioni speciali. Domani  verrà a pranzo suo figlio con la famiglia e l’ha pregata di preparare i cappelletti in brodo. Fare i  cappelletti è un vero e proprio atto d’amore perché richiedono così tanto tempo e pazienza.  

 Ingredients for the cappelletti's filling 

                          

    Baby chic with little hat (inspirefusion.com) 

This recipe makes about 300 cappelletti  

For the filling

200 g pork fillet

200 g chicken breast

150 g cooked ham

50 g grated Parmesan cheese

1 egg yolk

1 teaspoon of grated nutmeg

½ teaspoon salt

For the dough

4 eggs

400 g flour

2 tablespoons olive oil

A pinch of salt

The filling of the cappelletti is prepared in many variations. This is the recipe that my family uses for many years. The result is a truly delicious cappelletto  that can be eaten in broth or sutéed in a little butter.

Cappelletti are time consuming to make, I admit, but the reward is in every heavenly spoonful.  You can, however, make them ahead and freeze them.

Ask your butcher to grind the meat and the ham twice in order to obtain a  fine and smooth mince. Add the egg yolk, cheese, salt and nutmeg and mix well. The filling will be raw so cook a small amount of meat and taste it; if necessary season with salt and nutmeg, according to your taste. Set aside.

Prepare the pasta dough with the eggs, flour (the amount of flour is indicative as it depends on the size of the eggs), salt and oil. Knead the dough and work it with your hands for about ten minutes then cover it with a damp kitchen towel to prevent it from drying. With the pasta maker roll out a little dough at a time to form a thin sheet of pasta (I usually go up to setting 6 on my machine). Cut the sheet first in stripes and then in squares of about 4 cm. Place a small amount of the filling (slightly larger than a pea) in the centre of the square of pasta, fold into a triangle, sealing the edges. Then overlap the two sides and seal them together.  Place the cappelletti on a floured tray or plate to prevent them from sticking together. For future consumption you can freeze the cappelletti by placing them on trays that will be layed horizontally in the freezer. When the cappelletti  are completely frozen put them into freezer bags; you can  conserve them for about 2-3 months. To cook the cappelletti put them into the salted boiling broth, or boiling water,  for about 5/6 minutes from when the boiling resumes, without thawing first. The cappelletti are usually consumed in broth (about 15-20 per person)  but they are also delicious eaten with some sauce (about 25 cappelletti per person). In this later case I suggest you simply use a little butter or oil and some grated parmesan cheese.

Buon Appetito!

Dose per circa 300 cappelletti

Per il ripieno

200 g filetto di maiale

200 g petto di pollo

150 g prosciutto cotto

50 g parmigiano grattugiato

1 tuorlo d’uovo

1 cucchiaino di noce moscata

½ cucchiaino sale

Per la sfoglia

4 uova

400 g farina

2 cucchiaia di olivo d’oliva

Un pizzico di sale

Il ripieno dei cappelletti comprende moltissime varianti. Questa è la ricetta che la mia famiglia usa da tantissimi anni. Il risultato è un cappelletto veramente prelibato da consumare  preferibilmente in brodo.

Fare i cappelletti richiede molto tempo, lo ammetto, ma la ricompensa è in ogni cucchiaiata: sublime piacere per il palato. Ad ogni modo i cappelletti si possono fare in anticipo e congelare.

Macinate la carne con il prosciutto due volte in modo da ottenere un impasto fine ed omogeneo.  Aggiungete il tuorlo d’uovo, il formaggio, il sale e la noce moscata ed amalgamate bene il tutto. Cuocete una piccola quantità di carne e assaggiatela, eventualmente regolate di sale e di noce moscata a vostro piacere. Tenete da parte il tutto.

Preparate una sfoglia con 4 uova, la farina (la quantità di farina è indicativa, regolatevi voi in base alla grandezza delle uova), il sale e l’olio come di consueto.  Quando avrete ottenuto il panetto di pasta, per evitare che si secchi, avvolgetelo in un telo. Per tirare la sfoglia io adopero la macchinetta (nonna papera). Prendete una piccola quantità di pasta e dopo i vari passaggi stendetela utilizzando l’ultima tacca della macchinetta in modo che sia sottile. Tagliatela a quadri di circa 4cm, mettete una piccola pallina di carne nel mezzo del quadro, piegate quindi  a triangolo e poi  incrociate gli angoli della base.  Appoggiate i cappelletti su un vassoio o piatto infarinato in modo che non si attacchino tra di loro. Se volete utilizzare i cappelletti successivamente è meglio disporli su di un vassoio che andrà collocato in orizzontale per un’oretta nel freezer e poi, una volta congelati, racchiusi in sacchetti. I cappelletti possono essere conservati per 2-3 mesi. Al momento di consumarli, tuffateli nel brodo ancora congelati; basteranno circa 5/6 minuti da quando il brodo riprende il bollore. I cappelletti andrebbero mangiati in brodo ma sono buonissimi anche asciutti. Buona norma sarebbe, comunque, di cuocerli sempre in brodo. Nel caso dei cappelletti asciutti un condimento leggero, come poco burro e grana, è da privilegiare. Secondo me se volete mangiare i cappelletti asciutti ne bastano circa 20/25 a testa, mentre in brodo circa 15/20. 

Buon  appetito!