Easter wishes

Wishing everyone a happy Easter, a beautiful spring, and all the joys that life can bring!

This is the recipe for the typical Vicenza Easter cake sold in the bakeries and pastry shops of the city. The process is very simple, but a bit long: you start in the morning and bake in the afternoon. I assure you, however, that the result is amazing!

Fugazza Vicentina (Easter cake)

Ingredients

500 g Manitoba flour

160 g sugar

150 g butter

25 g  fresh beer yeast

3 whole eggs + 1 egg yolk

1 teaspoon of salt

grated zest of two oranges

grated zest of one lemon

1 teaspoon of vanilla extract

1 egg white + pearl sugar + whole almonds

Melt 20 g of yeast with 80 ml of warm water and allow to ferment for about 10 minutes. Add 140 g of flour and mix together. Form a ball, put it in a large bowl, cross cut the top surface to allow the dough to expand, cover with plastic wrap and let rise for half an hour in a warm place away from drafts.

Now, mix an egg with 50 g sugar, 50 g of soft butter and 120 g of flour and set aside. After half an hour add this mixture to the previous one and work until the dough is smooth and elastic, adding flour if necessary.

Form a ball, cross cut the surface, put it in the bowl and let rise for about 2 hours (it should double in volume).

Now, as before, mix an egg and a yolk with 50 g sugar, 50 g of soft butter and 120 g of flour and set aside.

After about 2 hours add this mixture to the previous leavened one and knead it for about ten minutes. Form a ball, cross cut the surface, put it in the bowl covered with plastic wrap and let rise for about 2 hours. It should double in volume.

Meanwhile, mix an egg with 60 g of sugar, citrus zest, vanilla, 50 g of soft butter and a teaspoon of salt. Melt the remaining yeast in a tablespoon or two of warm water and add about 120/130 g of flour. Mix everything very well and after 2 hours add this mixture to the previous leavened one. Knead the dough on a floured surface for about 10 minutes, adding the flour if the dough is too sticky. At this point, the result should be a smooth and homogeneous dough that you’ll cross cut once again. Place the dough in a disposable paper baking mould of about 1 kg. If you prefer, you can divide the dough in half and bake in two separate moulds of 500 g each. Cover with plastic wrap or kitchen towel and let rise until the mixture reaches the edge of the mould (about 2 hours). Preheat the oven to 180 ° C. Brush the surface of the cake with the egg white and sprinkle with the pearl sugar and almonds. Bake for about 10 minutes in the lower part of the oven and then in the central part for further 25/30 minutes, until the surface is golden and when, inserting a toothpick in the middle of the cake it comes out clean and dry.

Remove the cake from the oven and let cool 5 minutes, then put the cake on one side so that all the moisture can evaporate. The cake is best eaten immediately with a glass of prosecco, but covering it with plastic wrap, you can keep it for a few days. The cakes with yeast, in fact, tend to harden the day after, but the "Fugazza" will be delicious dunked in warm milk even after a few days.

Auguro a tutti una buona Pasqua, piena di speranza e serenità.

Questa è la ricetta per la tipica focaccia pasquale vicentina vendute nei panifici e nelle pasticcerie della città. Il procedimento è molto semplice, ma un po’ lungo: s’impasta la mattina e si inforna nel pomeriggio. Vi assicurò, comunque, che il risultato è strepitoso!

Fugazza Vicentina (focaccia pasquale)

Ingredienti

500 g farina Manitoba

160 g zucchero

150 g burro

25 g lievito di birra

3 uova intere + 1 tuorlo

1 cucchiaino raso di sale fino

scorza grattugiata di due arance

scorza grattugiato di un limone

1 cucchiaino di vanillina

1 albume + granella di zucchero + mandorle

Fate sciogliere 20 g di lievito con 80 ml d’acqua tiepida e lasciar fermentare per 10 minuti circa. Aggiungete 140 g di farina ed amalgamate. Formate una palla, mettetela in una grande terrina, incidetela a croce, coprite con della pellicola e lasciate lievitare per mezz’ora in un luogo caldo al riparo di correnti d’aria.   

Ora sbattete un uovo e aggiungete 50 g di zucchero, 50 g di burro morbido e 120 g di farina e tenete da parte. Trascorsa la mezz’ora di lievitazione aggiungete questo impasto al precedente e lavorate fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo, aggiungendo della farina, se occorre.

Formate una palla, incidetela a croce, collocatela nella terrina e lasciate lievitare per circa 2 ore (dovrebbe raddoppiare di volume).

Ora, come prima, sbattete un uovo e un tuorlo con 50 g di zucchero, 50 g di burro morbido e 120 g di farina e tenete da parte.

Dopo circa 2 ore di lievitazione aggiungete quest’ultimo composto al precedente lievitato e lavorate per una decina di minuti. Formate una palla, incidetela a croce, mettetela nella terrina coperta di pellicola e lasciate lievitare ancora per circa 2 ore. Deve raddoppiare di volume. 

Nel frattempo amalgamate un uovo con 60 g di zucchero, la scorza degli agrumi, la vanillina, 50 g di burro morbido ed il cucchiaino di sale. Sciogliete il rimanente lievito in un cucchiaio o due di acqua tiepida ed aggiungete ancora circa 120/130 g di farina. Amalgamate il tutto molto bene e dopo 2 ore circa aggiungete il composto a quanto già lievitato. Lavorate l’impasto su una superficie infarinata per circa 10 minuti, aggiungendo della farina se l’impasto è troppo appiccicoso. A questo punto il risultato dovrebbe essere un panetto liscio ed omogeneo che andrete ad incidere a croce.  Sistemate il panetto in uno stampo per focacce pasquali/panettoni da circa 1 kg in carta da forno monouso. Se preferite, potete dividere il panetto in due e cuocere in due stampi da 500 g l’ uno. Coprite con della pellicola o telo da cucina e lasciate lievitare finché il composto arriva al bordo dello stampo (circa 2 ore). Accendete il forno a 180° C.  Spennellate la superficie del dolce con l’albume un po’ zuccherato e cospargete con zucchero in granella e mandorle intere. Cuocete per circa 10 minuti nella parte bassa del forno e poi nella parte centrale per ulteriori 25/30 minuti, sino a quando la superficie assumerà un colore dorato e quando, infilzando uno stecchino, uscirà asciutto e pulito.  
Togliete la focaccia dal forno e lasciate raffreddare 5 minuti, poi mettete la focaccia su un lato in modo che tutta l’umidità fuoriesca dal fondo. La focaccia è ottima consumata subito con un bicchiere di prosecco ma, coprendola con della pellicola, la si può conservare per qualche giorno.  I dolci con il lievito di birra, infatti, tendono ad indurirsi già il giorno dopo, ma la “fugazza” sarà ottima inzuppata nel latte anche dopo alcuni giorni.