Winter sun-rays - Sole invernale
About a week ago we got our first snowfall of the season. A blanket of white that covered fields and woods: simply magical! The snowfall produced about
Nearby fields covered with snow
I vicini campi innevati
Circa una settimana fa è caduta la prima neve
che ha coperto con il suo soffice manto i campi e i boschi vicino a casa mia; bianca,
lieve, magica: uno spettacolo per gli occhi! Nella mia zona questa prima
nevicata ha prodotto circa 3 cm
di neve e il giorno successivo, con l’alzarsi della temperatura, è quasi tutta
scomparsa. Oggi sono andata a passeggiare nei boschi e solo nelle parti
meno esposte al sole c’era ancora neve. Il gelo e il ghiaccio sono ora i veri
protagonisti. A me la neve piace
molto, ma devo ammettere che in città crea solo problemi. Una nevicata alla
Vigilia di Natale, comunque, sarebbe veramente stupenda per creare
quell’atmosfera fiabesca che tanto piace ai bambini, e non solo.
Snowflakes on the frozen pond - Lo stagno ghiacciato
In my previous post I gave indications of how
to make polenta. A tasty rabbit stew is just perfect with creamy freshly made
polenta.
Ingredients:
1 young rabbit about 1.5 kg cut into serving pieces
1 onion
2 cloves of garlic
2 carrots
1 stalk of celery
4 sage leaves
2 sprigs of rosemary
1 bay leaf
2 sprigs of thyme
10 black pepper grains
1 tablespoon chopped parsley
2 tablespoons of tomato puree
1 piece of lemon zest
1 cup of extra virgin olive oil
1 cup of dry white wine
Salt
1 cup of white vinegar
Put the rabbit in a bowl and cover with cold
water and a cup of white vinegar. Let marinate for about 2/3 hours. After this
time, rinse the rabbit under running water and dry with kitchen paper, watch
out for small bones. Place the rabbit in a large non-stick pan that you’ll put directly
on a high flame. In this way the rabbit will expel its water that you’ll throw
away. Turn the rabbit pieces on all sides and after about 10
minutes, or when it doesn’t expel any more water, remove the rabbit from the
pan. Peel and chop the onion, carrots, celery and
rosemary, add the sage leaves, the grains of pepper, the garlic, the bay leaf, the
thyme, chopped parsley, lemon peel, tomato puree and sauté all on low heat with
the olive oil. After about 10 minutes add the
rabbit, blend well with the vegetables to flavour it, add the wine and let it
evaporate, add salt and cover with a lid and let simmer for about 2 hours. During
cooking, if necessary, add hot water. When the rabbit is cooked uncover the pan
and make the sauce thicken, season with salt if necessary. Serve the rabbit with
its sauce and freshly made creamy polenta.
If you prefer, you can bake the rabbit in the oven at 180° C (350° F) for 1 ½ to 2
hours or until the rabbit is tender.
Nel mio precedente post ho dato indicazioni
di come fare la polenta. Ecco ora una ricetta gustosa per preparare un ottimo
coniglio in umido, che bene si sposa con la polenta appena fatta.
Ingredienti:
1 giovane coniglio nostrano di circa 1,5 kg tagliato a pezzi
1
cipolla
2 spicchi d’aglio
2 carote
1 costa di sedano
4 foglie di salvia
2 rametti di rosmarino
1 foglia di alloro
2 rametti di timo
10 grani di pepe nero
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 pezzetto di buccia di limone (senza la
parte bianca)
1 bicchiere di olio extra vergine d’oliva
1 bicchiere vino bianco secco
Sale
1 bicchiere di aceto bianco
Mettete il coniglio a pezzi in un recipiente
e copritelo con acqua fredda e un bicchiere di aceto bianco. Lasciate marinare per
circa 2/3 ore. Trascorso questo tempo, sciacquate il coniglio sotto acqua
corrente ed asciugatelo con carta da cucina, badando che non vi siano ossa
scheggiate. Ponete il coniglio in un tegame antiaderente che metterete direttamente su un
fuoco vivace in modo da far perdere l’acqua naturale al coniglio. Girate di
tanto in tanto il coniglio e dopo circa 10 minuti, o quando non perde più
acqua, togliete il coniglio dal tegame. Mondate e tritate la cipolla, le carote,
il sedano e il rosmarino, aggiungete la salvia, l’aglio, l’alloro, il timo, il
pepe in grani, il trito di prezzemolo, la buccia di limone, la passata di
pomodoro e rosolate tutto su fuoco basso
con un bicchiere di olio extra vergine d’oliva. Dopo circa 10 minuti aggiungete il coniglio, raggirandolo nelle verdure
per insaporirlo, unite il vino che farete evaporare, salate e coprite
con un coperchio. Quando serve, aggiungete dell’acqua calda. Quando il coniglio
vi risulterà cotto (circa 2 ore) scoperchiate
il tegame e fatte addensare il sughetto, aggiustate eventualmente di sale. Servite il coniglio con abbondante sughetto e
della polenta appena fatta. Se preferite potete anche cucinare il coniglio in forno a 180° per circa 1 1/2 - 2 ore.
Rabbit Stew
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